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雉鸡，俗称野鸡，也叫七彩山鸡，雄性体羽华丽，尾长，雌性淡黄褐色，尾较短，善走，不能久飞，活动在荒山田野问。每年秋冬季节的野鸡肉最为肥嫩，作为补品也最佳。野鸡包括沙鸡、竹鸡、鹧鸪、斑鸡等。珍珠鸡和火鸡是从非洲、美洲等地引入的品种，营养价值及烹制方法都与一般禽类食物无异。
1.野鸡肉抑喘补气，止痰化瘀、清肺止咳，益肝活血。中医认为雉肉是治疗痰气上喘和消渴(糖尿病)的良药，具有特殊疗效。
2.经常吃野鸡肉，可使人体细胞不易硬化，有利于减缓记忆力衰退速度。还能有效地防止血管的硬化。
3.高蛋白，低脂肪。野鸡肉脂肪含量低，且脂肪中所含的脂肪酸多为饱和脂肪酸，熔点较低，易于人体消化吸收。
3.对于贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。
4.野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。中医界认为，野鸡肉还有明目之功，经常食用可益气养生，滋补肝肾。
5.适用人群 一般人可食用，每次50～80 克。
6.营养陷阱
1. 痔疮、疥疮患者不宜食用野鸡肉。
2.野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳同食。
3.野鸡肉与竹笋同吃，有时发生头痛和咽喉脓肿。
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